Tradiční česká klasika, která je sama o sobě dokonalá. My jsme ji ještě povýšili tak, aby chutnala i těm nejmlsnějším. Kachní prsa potřená koňakem upravená šetrnou sous-vide technologickou přípravou, zelí ovoněné badyánem a bramborové špalíčky. V kuchyni se stanete mistry.
Co budete potřebovat
- nepřilnavá pánev
- pekáček
- 1-3 kastrůlky (podle výběru přípravy)
- pařák na knedlíky (podle výběru přípravy)
- kleště
- vařečka
- lžička
- papírové ubrousky
1. Připravíme si kachní stehna
Způsob #1 - nejšetrnější
- Stehna necháme v sáčku a ohříváme pozvolna ve vodní lázni na cca 80°C po dobu 30 minut.
- Poté stehna vyjmeme ze sáčku, vložíme do pekáčku.
- Dalších 6 až 10 minut necháme zapéct pod grilem/pečení shora 210°C, aby nám vznikla křupavá kůrka.
Způsob #2
- Stehna vyjmeme ze sáčku a vložíme do pekáčku.
- Pečeme v troubě rozehřáté na 120°C zhruba 20 minut.
- Dalších 6 až 10 minut necháme zapéct pod grilem/pečení shora 210°C, aby nám vznikla křupavá kůrka.
2. Připravíme si kachní prsa
- Prsa vyjmeme ze sáčku a kůží vložíme na středně rozehřátou pánev.
- Opékáme cca 2 minuty z každé strany a v průběhu opékání přeléváme maso vytvořeným výpekem.
- Musíme dosáhnout křupavé kůže, ale nesmíme maso příliš přepéct nebo vysušit.
- Pokud máme rád prso více propečené můžeme péci déle nebo stejně jako stehna prohřát v sáčku ve vodě.
Tip šéfkuchaře
Prsa vyjmeme ze sáčku a necháme zapéct pod grilem/pečení z hora 210°C, aby nám vznikla křupavá kůrka a prso zůstalo růžové.
3. Připravíme si zelí
Způsob #1 - nejšetrnější
Zelí přendáme z krabiček do kastrůlků každé zvlášť.
Při mírné teplotě za občasného promíchávání pozvolna ohřejeme.
Způsob #2
Zelí necháme v krabičkách a tak jak jsou, vložíme do parní trouby na 20 minut.
Způsob #3
Zelí necháme v krabičkách, vrchní fólii na čtyřech místech propíchneme vidličkou.
Ohříváme v mikrovlnné troubě přiměřený čas dle výkonu vaší trouby, dokud není zelí dostatečně horké.
Pozor! U způsobu #2 a #3 budou misky velmi horké a hrozí popálení.
4. Připravíme si šťávu
Kachní šťávu přelejeme do rendlíku.
Na mírném stupni přivedeme k varu za občasného promíchávání.
Poté stáhneme z plotýnky a zjemníme půlkou vychlazeného másla nakrájeného na malé kostičky.
Poté omáčku ihned podáváme a již nevaříme.
5. Připravíme si knedlíky a špalíčky
Karlovarský knedlík společně se špalíčky napaříme na pařáčku na knedlíky.
Tip šéfkuchaře
Knedlíky a špalíčky opečeme na zbytku másla do zlatova ze všech stran
Ceny a dostupnost dopravy
Osobní odběr 
Ceny a dostupnost dopravy 
Košík je prázdný 
